Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Dzisiaj mam dla Was przepis na zapiekankę ziemniaczaną ze szpinakiem, suszonymi pomidorami oraz piersią z kurczaka. Może nie do końca jest Fit z powodu ilości sera, ale za to mega pyszna. 

Nie jest skomplikowana w przygotowaniu lecz jest pracochłonna, ale gdy tylko spróbujecie Sami przyznacie, że warto. Taka zapiekanka jest dobrym pomysłem na romantyczną kolację lub na obiad w gronie przyjaciół. Pamiętajcie, że każdy przepis można modyfikować 😉. Ja swoją zapiekankę podałam z jogurtem naturalnym oraz sosem tysiąca wysp. 

* Szpinak baby - 1 opakowanie

* Pierś z kurczaka - ok. 800 g

* Czosnek - 2 ząbki

* Pomidory suszone - 6 szt

* Sok z cytryny - 1/2 szt

* Masło - 50 g

* Ziemniaki - ok. pół kg 

* Przyprawy: oregano, sól, cukier, zioła prowansalskie, kurkuma, czosnek niedźwiedzi 

* Ser żółty - 170 g

* Mozzarella - 2 szt

Pierś z kurczaka oczyścić, umyć, po czym pokroić w kostkę. Pokrojone mięso przyprawić i wstawić do lodówki na pół godziny.

Szpinak i ziemniaki opłukać zimną wodą. Szpinak, czosnek oraz pomidory suszone posiekać drobno. Na patelni rozpuścić masło. Podsmażyć pomidory suszone oraz czosnek. Dodać szpinak, skropić sokiem z połowy cytryny, dodać pół łyżeczki cukru, wymieszać i smażyć wszystko razem przez kilka minut. Tak przygotowany farsz odstawić do ostygnięcia.

Opłukane ziemniaki obrać i pokroić w plastry, a następnie podgotować w osolonej wodzie przez 8 minut. Zostawić do ostygnięcia.

Przyprawioną pierś z kurczaka podsmażyć na suchej patelni, ciagle mieszając. Pod koniec smażenia dodać przygotowany wcześniej farsz. Wszystko wymieszać i dusić pod przykryciem chwilę.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Posmarować papier masłem i posypać ziołami prowansalskimi. 

Mozzarellę oraz ser żółty pokroić w plastry.

Następnie ułożyć warstwę ziemniaków. Warstwę sera lub mozzarelli, farsz z piersi kurczaka. Przekładamy tak zapiekankę kilka razy. Zapiekankę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 º C. Pieczemy przez ok. 35 minut.

 Cebulkę kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na łyżce masła. Na wierzch zapiekanki ułożyć mozzarellę oraz podsmażoną cebulkę, posypać oregano oraz ziołami prowansalskimi. Wstawić do piekarnika, piec do momentu, aż mozzarella się delikatnie zapiecze.

Gotowe!